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“鸡爪”的美味做法,简单易学,好吃的不得了,一上桌就被抢光
2020-01-16 11:12:02来源:阅读:1

卤鸡爪

“鸡爪”的美味做法,简单易学,好吃的不得了,一上桌就被抢光

主料

鸡爪12个

辅料

盐适量、老卤适量、八角3个、花椒粒30个、香叶3个、辣皮子2个、姜5片、料酒5茶勺、老抽5茶勺、生抽5茶勺、冰糖1块、桂皮5g

步骤

“鸡爪”的美味做法,简单易学,好吃的不得了,一上桌就被抢光

1.主料:鸡爪

辅料:盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香叶、料酒、老抽、老卤汁、冰糖

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2.把鸡爪洗净剪掉指甲,用开水焯煮2分钟左右捞起

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3.姜切片,把所有香料加调味盒里拧紧

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4.锅里加水,加调味盒加老卤,料酒、姜、辣皮子、冰糖

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5.加鸡爪

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6.加老抽、生抽

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7.大火煮开,转小火煮15分钟关火

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8.加锅盖让鸡爪在卤锅里侵泡到温热,捞起即可

小贴士

要想卤的食材保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进食材入味,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。

先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出

这样卤出来的食物才入味,外表也完美无缺。

泡椒凤爪

“鸡爪”的美味做法,简单易学,好吃的不得了,一上桌就被抢光

主料

鸡脚500g

辅料

泡椒适量、盐适量、姜片适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、白醋适量

步骤

1.准备食材。

2.将鸡脚剪去指甲

3.剁成小块

4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

5.锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。

6.投入浸泡过的鸡脚。

7.锅开后要不时的将浮沫撇出。

8.约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。

9.将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。

10.冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋

11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)

12.将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。

小贴士

1、煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。

2、最后泡鸡脚时,要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量,调好的汤汁可以尝一下。

3、鸡脚不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

4、煮好的鸡脚根据情况冲淋,冲的时间越久,色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。

5、选鸡脚时,尽量选色泽亮,没有血污的。

红烧鸡爪

“鸡爪”的美味做法,简单易学,好吃的不得了,一上桌就被抢光

主料

鸡爪500g

辅料

油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、葱花适量、大蒜适量、八角适量、胡椒适量、干红椒适量、老抽适量

步骤

1.准备大蒜,八角,干红椒,胡椒。葱花(我家的姜没了,有姜的一定要放些姜片哦)

2.将鸡爪剪去指甲。洗净后放在水中泡上一个小时。感觉鸡爪不干净,而且有血水。这样应该能把脏得东西泡出来吧

3.油锅预热。倒入干红椒,八角,胡椒,葱花,大蒜等。

4.倒入泡好的鸡爪爆炒。

5.倒入些许料酒店。翻炒两分钟

6.倒入老抽上色。加入盐,糖,鸡精等。翻炒两分钟。

7.倒入适量开水(水要没过鸡爪),大火烧开后用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟

8.炖至锅中汤汁变少,变粘稠即可出锅

小贴士

1.下入鸡爪翻炒时比较容易溅油,要小心以免被烫到;

2.请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水.


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