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小时候最爱的麦芽糖,原来是这样做出来的,醇香可口外面买不着
2020-01-16 11:06:18来源:阅读:1

大家好,我是阿兰,还记得小时候挑担子卖麦芽糖的叔叔吗?一小团2毛钱,要舔好久,都舍不得直接放嘴里直接吃掉,以前没有像现在的孩子零花钱多,想买什么吃就买什么,我小时候买2毛钱的麦芽糖都要考好久好久。可是你们知道原汁原味的麦芽糖是怎么做的吗?今天阿兰就来分享它的详细做法,有喜欢吃麦芽糖的朋友们不要错过了哦!

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麦芽糖是由糯米、大麦等等一些粮食经过发酵后制成的糖类物质。甜味不是非常的大,使用在菜里面,能够增加菜品的色泽和香味。麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症的病人。而且麦芽糖味道比较甘甜,性微温,一般人群均可食用麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。

【纯手工麦芽糖】【食材】:小麦种250克、糯米5斤。

【具体做法】:1、小麦种洗干净,挑出坏的种子,用清水浸泡一个晚上。

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2、把泡好的小麦种沥干水分,放沥篮上,铺平铺均匀,上面盖上一块湿布,每天洒水3-4次。

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3、发芽后,拿掉布,记得每天拿到阳光下晒晒,这样发芽比较快,而且不会发霉哦!

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4、等小麦长到2-4厘米就可以了,把小麦苗拿下来洗干净。

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5、接下来把五斤糯米倒入大盆里,清洗两遍,然后再加水泡四个小时。

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6、泡好的糯米用高压锅煮熟或者蒸熟,放高压锅煮,水刚好没过糯米就可以。

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7、煮熟的糯米饭,打开盖子,放凉一下。

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8、把洗干净的卖苗放进料理机,加适量水打碎,没有料理机的可以用刀剁碎。

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9、把剁碎的麦苗倒进糯米饭里,充分搅拌均匀,(糯米饭放到60-70度的温度就可以了),保温发酵4个小时,不能发酵太长时间,不然会变酸。

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10、时间到了,出好多麦芽汁,尝一下非常的甜,用纱布把麦芽汁过滤出来,用尽力气挤干一些。

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11、渣不要扔,加水清洗一遍,还可以洗出好多麦芽汁的糖分出来。

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12、过滤出来的麦芽汁倒进大锅里,开大火开始煮。

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13、煮的过程不要一直搅拌,一直搅拌煮出来的糖不会透亮。

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14、煮到汤汁变浓稠,冒大泡泡,转小火继续煮,这个时候可以适当的搅动,防止粘锅。

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15、煮到糖浆打起来能挂旗不掉落,说明已经可以了,喜欢吃硬一点的可以煮干一些。

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16、煮好的麦芽糖放到不烫时,装入用开水烫过的容器里,放冰箱冷藏可以保存2个月左右。自己在家做的麦芽糖,原汁原味,没有任何添加剂,健康美味又好吃。

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