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鸡腿你还在红烧吗?来试试厨师长这个做法,学会再也不去肯德基了
2020-01-16 10:54:55来源:阅读:1

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道鸡腿的新做法“蒸鸡腿”,提起鸡腿,在我们传统做法中,都是烤或炸,但我们今天的这个做法,是通过蒸制而成,既能保留鸡腿的原汁原味,减少营养的流失,做起来又简单易入味。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

鸡腿你还在红烧吗?来试试厨师长这个做法,学会再也不去肯德基了

【蒸鸡腿】

1.首先我们准备几个鸡腿,提前浸泡洗干净以后,在两面各划上两刀,方便烹熟入味。

处理好以后放入盆中,打入两个鸡蛋用手抓匀,让鸡腿均匀裹上蛋液,再倒入适量的面粉继续裹匀,这样炸出来更加香酥。

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2.下面我们把鸡腿炸一下,锅内多倒一些油,油温五成热时在鸡腿上裹一层淀粉放入锅中,开小火慢慢炸,经常翻面让鸡腿均匀受热,大约炸3分钟,鸡腿炸酥、炸成金黄色时捞出来,控过油以后放入盆中。

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3.加入食盐3克,老抽3克提色,蒸鱼豉油15克,料酒10克去腥,十三香2克,蚝油5克增鲜,再准备一小块生姜切成末,和鸡腿放在一起用手抓匀,让鸡腿均匀裹满料汁腌制一个小时,腌的时候要给鸡腿翻一下面这样味道更加均匀。

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4.1个小时以后把腌好的鸡腿摆放在盘中,浇上剩余的料汁准备蒸制。

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5.蒸锅中水烧开以后放入准备好的鸡腿,盖上锅盖蒸15分钟,把鸡腿蒸熟让调料充分渗入到鸡腿内部。15分钟以后鲜嫩多汁的鸡腿就能出锅了,肉质细嫩紧实料汁鲜美,看着直流口水。

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技术要点:

1.鸡腿一定要提前浸泡出血水,否则会有腥味。

2.炸制期间要全程小火,以免把外层的脆皮炸糊。

3.腌制时要给鸡腿翻面,让味道充分渗入鸡腿中,口感更好。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。


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